Avstriya Fanlar akademiyasi ishtirokidagi guruh arxeologik rekordlarda solod uchun yangi mikrostruktura belgisini taqdim etdi. Shu bilan birga, tadqiqotchilar keyingi tosh davri markazida solod mavjudligini isbotladilar Evropa. Ushbu "yangi texnika" ning rivojlanishi va "neolit markazidagi solodning dalillari" Evropa"qadimgi pivo" tadqiqotidagi muhim bosqich.
Qaynatilgan alkogolli ichimliklar ijtimoiy hayotda muhim rol o'ynagan va "ovchilik" dan "don etishtirish" ga o'tgan tosh davri davridan boshlab parhez amaliyotining bir qismi bo'lib kelgan. Biroq, arxeologik fan to'g'ridan-to'g'ri dalillarni keltira olmadi pivo dan yasash va uni iste'mol qilish arxeologik yozuvlar. Bu bo'shliq endi tadqiqotchilar tomonidan hal qilinadi.
Pivo tayyorlashning asosiy bosqichlari - solod qilish (donlarni unib chiqish va keyinchalik quritish yoki qovurishni o'z ichiga oladi), maydalash (dondagi kraxmalni solod fermentlari ta'sirida shakarga aylantirish yoki shakarga aylantirish imkonini beradigan maydalangan don aralashmasini suv bilan isitish) , lautering (shakarli suyuqlikni, dondan wortni ajratish) va fermentatsiya (xamirturush bilan shakarni etanolga aylantirish).
Maltlash bosqichida (donlar solodga aylanganda) urug' mikroblari energiya manbai sifatida endosperm va tsellyulozadagi kraxmal va hujayra devorlarining gemitsellyulozalarini shakarga aylantirishga murojaat qiladi. Natijada endosperm va aleyron qatlamida hujayra devorlarining sezilarli yupqalanishi kuzatiladi. Barcha solodli donalar bu xususiyatni (aleyron hujayra devorlarining sezilarli darajada yupqalashi) ezilgan donlarni maydalash yoki maydalashdan keyin ham ko'rsatadi. Aleyron devorlarining bu suyultirishi maltni aniqlash uchun marker sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu tadqiqotda tergovchilar ushbu xususiyatdan dalillarni aniqlash uchun foydalanganlar malt kuygan arxeologik qoldiqlarda.
Ushbu tadqiqotda arxeologlar birinchi bo'lib laboratoriyada zamonaviy solodli arpani sun'iy ravishda yoqish (to'liq bo'lmagan yonish) orqali arxeologik saqlanish simulyatsiyasini yaratdilar. Simulyatsiya qilingan namunani mikroskopik tekshirish yuqorida muhokama qilingan malting belgisini ko'rsatdi. Haqiqiy arxeologik saytlardan olingan namunalar ham xuddi shunday belgilarni ko'rsatdi (aleyron hujayra devorlarining yupqalashishi).
Qadimgi sopol pivo idishlarida topilgan kuygan qora qoldiqlarni skanerlovchi elektron mikroskop (SEM) tekshirish Misrlik Pivo zavodlari (miloddan avvalgi 4-ming yillik) simulyatsiya qilingan laboratoriya namunasida ko'rinib turganidek, aleyron devorlarining yupqalanishini ko'rsatdi.
Kech bo'lgan namunalar Neolitga oid Markaziy ko'l qirg'og'idagi aholi punktlari Evropa (taxminan miloddan avvalgi 4-ming yillik) arxeologik qoldiqlarda ham xuddi shunday belgilarni ko'rsatgan.
Arpa solodining dalillari Konstans ko'li qirg'og'idagi ikkita joydan - Syurix Parkxaus operasidagi aholi punktlaridan, Shveytsariyadagi Sipplingen-Osthafen va Hornstaad-Hörnledagi arxeologik non qobig'ining qoldiqlarida topilgan.
Hornstaad-Hörnle saytida topilgan chashka shaklidagi buyumdagi arpa pyuresi Markaziyda pivoning erta ishlab chiqarilishini ko'rsatishi mumkin. Evropa lekin fermentatsiyani tasdiqlash mumkin emas edi. Shu sababli, solodning aniq dalillari mavjud bo'lsa-da, "alkogolli pivo" ishlab chiqarilishini aniqlab bo'lmadi.
***
manbalar:
1. Avstriya Fanlar akademiyasi 2020. Yangiliklar – Yangi tadqiqot usuli markazda keyingi tosh davri pivosi haqida dalillarni taqdim etadi. Evropa. 10-yil 2020-aprelda eʼlon qilingan. Onlayn manzilda mavjud https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08-yil 2020-mayda foydalanilgan.
2. Heiss AG, Azorín MB, va boshqalar, 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Arxeologik yozuvlarda solod qilish uchun yangi mikrostruktura belgisini taqdim etish. Nashr qilingan: 07 May 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Comments are closed.